domingo, 31 de agosto de 2014

Helado de menta y chocolate (after eight)


Tenía pendiente este helado de hace tiempo. En casa me lo llevan pidiendo desde hace bastante y por fin me he puesto en faena. La verdad es que estoy más que satisfecha con el resultado. El sabor conseguidísimo, la textura perfecta. Estoy amortizando mi heladera a base de bien y al amante del helado de menta y chocolate que tengo en casa me ha dado un sobresaliente así que... ¡¡prueba superada!!!

Es muy sencillo hacerlo. Sólo hay que hacerse con aroma de menta y colorante alimenticio verde que se encuentra en cualquier tienda con sección de repostería. Yo he usado máquina heladera para mantecarlo, pero se puede hacer a mano también.



Tiempo de preparación:
Tiempo de mantecado:
Tiempo total:
Raciones: 1 litro de helado

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata para montar
  • 150 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita de cafe de aroma de vainilla
  • 1 cucharadita de café de aroma de menta
  • colorante alimenticio verde
  • una pizca de sal
  • virutas de chocolate


Elaboración:

1 - Antes de empezar preparamos un baño de hielo para enfriar rápidamente el helado antes de meterlo en la nevera. En una olla amplia ponemos agua y echamos hielos. Preparamos un bol de cristal o de metal y lo metemos dentro de la olla.
2 - Calentamos en un cazo la leche y la nata. Añadimos la pizca de sal, el azúcar, el aroma de vainilla y el aroma de menta. Removemos de vez en cuando. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego.
3 - Añadimos el colorante verde poco a poco para calcular el tono exacto que deseamos y mezclamos.
4 - Echamos el helado en el bol que teníamos preparado dentro del hielo. Y removemos de vez en cuando hasta que se entibie. Una vez tibio dejamos dentro de la nevera hasta el día siguiente. Es fundamental que esté lo más frío posible cuando metamos el helado a mantecar.
5 - En la heladera seguiremos las instrucciones del fabricante. En la mía fueron 40 minutos de mantecado.
6 - Cinco minutos antes de terminarse de mantecar en heladera añadimos las virutas de chocolate. Yo lo que hice fue laminar en virutillas un trozo de chocolate negro (eso sí, antes de añadirlo al helado tuve que pasarlo por un tamizador porque se hizo un poco de polvo entre las virutas).
7 - Metemos en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador unas horas más.

En el mantecado manual lo que haríamos sería meter el helado en estado líquido en el congelador y cada media hora sacar para remover con varillas eléctricas y así romper los cristales de hielo que se puedan estar formando. Lo haríamos durante las primeras dos ó tres horas. El chocolate lo podemos añadir en el último momento, durante el último mantecado.Y dejaríamos después en el congelador hasta el día siguiente.


Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Báscula de cocina digital



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lunes, 25 de agosto de 2014

Lemon curd


Esta receta se la vi a mi amiga Bea, en su blog Bearecetasymas y me apetecía muchísimo probarla. He de decir que es una crema deliciosa. Es uno de los básicos porque se puede usar en muchas recetas (imaginación al poder) y es sencilla de preparar. Yo la hice a mano, pero Bea en su receta explica la realización en termomix.

Como precaución hay que tener en cuenta que al llevar huevo poco cocinado, especialmente ahora en verano, hay que tener cuidado y no dejarla fuera de la nevera mucho tiempo.

Desde luego que el Lemon curd es un descubrimiento que seguiré probando en diferentes recetas... por el momento tengo una pendiente de publicar y fue todo un éxito.

 Os dejo con la receta.

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 1 tarro grande

Ingredientes:

  • 430 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla en pomada
  • 6 huevos
  • 300 ml de zumo de limón

Elaboración:

1 - En un bol batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar.
2 - Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien hasta que se integre bien. Yo tuve que batirlo un poco con la batidora porque no conseguía una mezcla homogénea.
3 - Añadimos el zumo de limón y removemos.
4 - Llevamos la mezcla a un recipiente y lo calentamos al baño maría en un cazo. Removemos sin parar hasta que espese. Esto podría tardar un rato. Pero con un poco de paciencia la crema finalmente liga y coge consistencia.
5 - Metemos en un tarro y cuando entibie un poco metemos rápidamente en la nevera.




Y sin más... a disfrutar!


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viernes, 22 de agosto de 2014

Natillas caseras con Oreo



Por fin puedo publicar esta receta... ¡¡¡¡y hacerla en casa!!!!. Tenía muchísimas ganas de decir que por fin mi niño ha superado su alergia al huevo. Esto para mí es un notición porque como imaginaréis es algo que nos ha limitado mucho. No tanto en casa, porque consigues adaptarte y aprendes formas de evitar ese ingrediente y no prescindir de demasiadas comidas. Pero fuera de casa o en fiestas de cumpleaños... es complicado. Han sido dos años largos de reaprendizaje  y por fin podemos olvidarnos de ésos límites.

Así que... ya puedo incluir el huevo en el blog. Aunque he de decir que seguiré poniendo recetas sin huevo de vez en cuando  porque nunca me olvido de lo mucho que orienta a aquellos que pasamos por esta situación. Yo estoy muy agradecida y quiero seguir aportando mi granito de arena.




Y centrándome en la receta... las natillas caseras son uno de mis postres favoritos. Eso si, tienen que estar bien hechas, que hace poco las pedí en un restaurante y no sabían a nada. Evidentemente ese no ha sido el caso de estas natillas caseras con Oreo. Están riquísimas y el toque ligeramente salado de las galletas oreo las hace alucinantes.

Son muy sencillas de hacer. Para aromatizar la leche y conseguir ese sabor tan característico yo he usado la piel de limon y una rama de canela, además de sólo un par de gotas de aroma de vainilla. Se puede usar también vainas de vainilla o más cantidad de aroma de vainilla en lugar del limón y la canela, pero a mí después de probar las dos opciones me gustan más de ésta forma.

Y ya sin más rollos vamos con la receta...


Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6

Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 3 yemas de  huevo
  • 1 cucharada colmada de maizena
  • 150 gr de azúcar
  • piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • unas gotas de aroma de vainilla
  • Galletas mini oreos para decorar

Elaboración:

1 -Separamos media taza de leche y la reservamos. Ponemos a calentar en un cazo el resto de leche y le añadimos la peladura de limón (evitando al máximo la parte blanca),  la ramita de canela y unas gotas de aroma de vainilla (yo puse 2 ó 3 gotas). Cuando empiece a hervir dejamos unos segundos y retiramos del fuego.
2 - Mientras tanto batimos en un bol las yemas de huevo y las mezclamos con la leche que habíamos reservado y la cucharada de maizena (colmada).
3 - Retiramos la piel del limon y la rama de canela y volvemos a poner el cazo al fuego. Añadimos el azúcar, removiendo con una varilla manual hasta que se disuelva por completo. Vertemos a contimuación, y sin dejar de dar vueltas, la mezcla con el huevo.
4 - Removemos sin parar hasta que espese un poco. Retiramos del fuego y seguimos dando vueltas hasta obtener una crema suave y ligeramente espesa.
5 - Echamos en los recipientes elegidos, decoramos con mini galletas oreo y cuando entibien dejamos enfriar por completo en la nevera.


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miércoles, 20 de agosto de 2014

Pollo al horno a la naranja y miel


Esta receta la he ido modificando poco a poco, ya que se ha convertido en un plato habitual en casa. Este pollo al horno a la naranja y miel es muy fácil y sale riquísimo. La carne jugosa y muy muy tierna. Y esa salsa de naranja endulzada ligeramente por la miel a mí me vuelve loca.

Hasta hace no mucho el pollo al horno me imponía cierto respeto. Pero he descubierto que el único secreto es dejarlo hacerse lentamente. No tener prisa y dejarlo hacerse. Lo bueno del horno es que, aunque ahora en verano añade calor al ya de por sí caluroso ambiente, da poquísimo trabajo y nos permite no estar metidos en la cocina. Con el calor me apetece poco meterme en la cocina a hacer la comida y así sólo tengo que revisar de vez en cuando cómo va el asado.

Suelo acompañarlo de puré de patata, pero admite multitud de guarniciones.

Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4

Ingredientes:

  • 10 muslitos de pollo
  • 1/2 cebolla grande 
  • Tomillo
  • Romero
  • Laurel
  • Orégano
  • Pimienta 
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 cucharada colmada de miel (si es una miel muy líquida ponemos 2)
  • 3 cucharadas de agua 
  • Brandy


Elaboración:

1 - En una fuente amplia echamos unas gotas de aceite y extendemos por la superficie. Cortamos la cebolla en juliana y repartimos por la fuente.
2 - Colocamos los muslitos encima y salpimentamos.
3 - Espolvoreamos sobre el pollo las hierbas. El tomillo, el romero y el orégano los uso del que venden en botecitos en seco. El laurel en hojas frescas que tengo siempre en el congelador.
4 - Sacamos los dientes de ajo de la cabeza de ajos y sin pelarlos los aplastamos un poco con la mano o con el cuchillo para que se abran un poco nada más. Los colocamos entre el pollo.
5 - Metemos la bandeja en el horno precalentado a 160º C. 
6 - En un poco de agua caliente (más o menos 3 cucharadas) disolvemos la miel y mezclamos con el zumo de naranja.
7 - Cuando pasen unos pocos minutos y empecemos a ver que coge algo de color damos la vuelta al pollo y echamos por encima el zumo de naranja y miel. 
8 -  Dejamos en el horno a 150-160 ºC durante una hora y media aproximadamente y le vamos dando la vuelta de vez en cuando. Cuando esté prácticamente hecho le echamos por encima un buen chorreón de brandy. Dejamos otros 10 min para que evapore el alcohol.


Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Bandeja de cerámica



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