jueves, 27 de noviembre de 2014

Tarta de Crema pastelera con Crumble de fresa y cereza


Una de las muchas cosas que tenía pendiente de hacer era una masa quebrada casera. Se acercaba el cumpleaños de mi padre (un día muy especial este año porque estos últimos meses han sido muy difíciles para él y para toda la familia) y empecé a pensar qué tarta le regalaría... tenía que ser algo no demasiado cargado de azúcar por que "se está quitando", así que decidí atreverme con esa masa quebrada y una crema pastelera. Para darle un punto diferente u original pensé en un crumble de fresa y cereza (justamente esa combinación porque tenía congelados paquetitos de esas frutas troceadas para hacer el batido helado antioxidante).

La masa quebrada muy rica, la crema muy suavita y ese crumble me ha encantado. El resultado completo es una tarta riquísima, crocante y suave. Con el punto justo de dulzor, que si miráis los ingredientes no lleva demasiado azúcar.




Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 8-10


Ingredientes:

  • PARA LA MASA QUEBRADA
    • 150 gr de harina de repostería (harina floja)
    • 75 gr de mantequilla fría
    • 1 huevo
    • 50 gr de azúcar glas
    • 1 pizca de sal
  • PARA LA CREMA PASTELERA
    • 500 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 125 gr de azúcar
    • 40 gr de maizena 
    • 1 vaina de vainilla
  • PARA EL CRUMBLE DE CEREZA Y FRESA
    • 210 gr de fruta (cerezas y fresas) limpia y troceada
    • 20 gr de almendra picada
    • 65 gr de harina
    • 40 gr de azúcar
    • 40 gr de mantequilla

Elaboración:

Masa Quebrada

1 - Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla fría cortada en dados pequeños hasta conseguir una textura parecida a cuando trituramos galletas. Se puede hacer con las manos o a máquina.
2 - Echamos el resto de ingredientes (los huevos, la sal y el azúcar glas) y mezclamos. Lo justo para integrar los ingredientes. Evitaremos trabajar la masa para que no se desarrolle el gluten, porque lo que queremos es una masa no elástica y que tenga al hornearla un punto crujiente.
3 - Hacemos una bola y envolvemos en papel film. Dejamos reposando en la nevera una hora.
4 - Una vez trascurrido el tiempo ponemos papel film sobre la encimera y estiramos sobre él la masa (a mi se me pegaba a la encimera y fue la forma de poder manejarla bien).  Ponemos la masa sobre el molde (podemos ayudarnos semienrollando el trozo de masa en un rodillo y trasladamos la masa). Ajustamos bien la masa en el molde con cuidado de que no se rompa. Recortamos los bordes sobrantes, pasando el rodillo por el borde superior.
5 - Metemos el molde a reposar otro rato en la nevera. Con ésto conseguiremos que la masa al hornear no encoja. Con media hora será suficiente.
6 - Precalentamos el horno a 180º C. Sobre la masa ponemos papel aluminio o de horno y echamos encima unos garbanzos para evitar que la masa suba durante el horneado (y de paso evitamos que se dore). Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada, aunque el tiempo es orientativo.
Dejamos enfriando sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.
Una vez frío pincelamos con clara de huevo el fondo (usaremos la que no aprovechamos de las yemas para la crema pastelera) para crear una capa que evite que la masa quebrada se nos ablande con la crema.


Crema Pastelera

Esta vez la hice en la Termomix, pero os dejo un enlace de la elaboración tradicional Aquí
1 - Echar en el vaso de la Termomix todos los ingredientes (abriendo la vaina de vainilla y sacando la pastita del interior;añadimos esto último y desechamos la vaina en si). Mezclamos a velocidad 3 durante 10 segundos.
2 - Programamos 11 minutos, a 90º a velocidad 2.
3 - Vertemos sobre la masa quebrada y dejamos enfriar antes de dejarla unas horas en la nevera.


Crumble de Fresa y Cereza

Éste será el último paso. Lo ideal es tomarlo tibio para que perdure el crocante del crumble. Así que mi recomendación es hacerlo un rato antes de ir a comerlo.
1 - Precalentamos el horno a 190-200º
2 - Mezclamos la harina con el azúcar, la almendra molida y la mantequilla fría cortada en dados. Con las manos o una máquina (amasadora, termomix...) mezclamos hasta conseguir la consistencia de unas galletas desmenuzadas.
3 - En un molde aparte del de la tarta ponemos una capa con la fruta que teníamos cortada y limpia. Y encima ponemos una capa de la mezcla anterior. Metemos en el horno durante unos 15 minutos o hasta que la costra se vea dorada y crujiente.
4 - Sacamos y dejamos entibiar un par de minutos. Ahora con una cuchara o paleta vamos distribuyendo el crumble con cuidado por encima de nuestra tarta. ¡Y a comer! 



Utensilios que se pueden usar en esta receta:

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lunes, 17 de noviembre de 2014

Escalopines al Cabrales (plato Asturiano) con Sidra Natural


En casa somos unos completos amantes de Asturias. Mi bisabuela paterna era asturiana y he visitado esa maravillosa tierra infinidad de veces. Primero con mis padres en verano o semana santa y después con mi chico y mi hijo mayor. Hace un par de años que no vamos por vicisitudes de la vida (mi retoño pequeño no lo conoce.... ayyyssss esto no puede serrrrr....) y ya vamos notando los efectos del síndrome de abstinencia, así que este fin de semana nos hemos pegado un homenaje a lo "Asturies patria querida". Uno de los platos ha sido éste que os dejo aquí.... unos Escalopines al cabrales. Impresionante es quedarse cortos... madre mía cómo está esta salsa....

Para contarlo todo diré que el sábado por la mañana nos fuimos paseando (que hacía muy buen dia además) a una tiendecita del centro de productos asturianos auténticos... y nos abastecimos pero bien. Ya os digo que teníamos mono importante... Qué maravilla todas las cosas ricas que vimos allí... chosco, queso gamoneo, sidra natural, compangos....y por supuesto este alucinante queso cabrales. En fin todo de la tierra...

El queso cabrales es un queso azul que se elabora en Asturias, en el concejo de Cabrales (Picos de Europa). El proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de la zona, donde hay una humedad importante y se mantienen bajas las temperaturas. En estas condiciones se termina de madurar y adquiere las características tan particulares de este queso delicioso e intenso.

Uno de los platos que se elabora con este queso son los escalopines al cabrales. El queso se suaviza confeccionando con él una salsa cremosa y muchísimo más suave que el queso original, pero manteniendo su matiz. Los escalopines son de ternera y en muchos sitios los sirven empanados. Se suele acompañar de unas patatas que también se pueden regar con la salsa... mmmmmmm....



Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones:4-6

Ingredientes:

  • 600 gr de escalopines de ternera
  • 2 yogures naturales
  • sal y pimienta negra
  • Pan rallado
  • 4 patatas
  • Para la salsa de cabrales:
    • 1 cebolla 
    • 175 gr de queso cabrales
    • 100 ml de sidra natural (o de vino blanco en su defecto)
    • 500 ml de leche evaporada ideal (1 brick)
    • Pimienta negra
    • 1 pizca de sal
    • aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

1 - En un plato dejamos macerando la carne en el yogurt y un poco de pimienta negra. Recomendable que esté al menos una hora. Reservamos en la nevera.
2 - En una sartén pochamos en abundante aceite la cebolla. Cuando esté bien hecha añadimos la sidra natural y subimos el fuego para que evapore el alcochol durante unos pocos minutos.
3 - Añadimos el queso cabrales y removemos hasta que se deshaga por completo. Ahora echamos la leche evaporada y sin dejar de remover dejamos cocer durante unos minutos hasta que espese. Salpimentamos. Pasamos por la batidora de mano para titurar la cebolla. Es muy recomendable pues así el sabor será aun más bueno. Aunque si se prefiere se puede dejar con los tropezones de la cebolla. Reservamos.
4 - Freímos unas patatas en abundante aceite, cortadas en gajo o alargadas, al gusto. Yo suelo echarlas al fuego bien caliente y acto seguido bajarlo a fuego medio-bajo durante un par de minutos y después volver a subirlo al máximo hasta que estén doraditas. Salpimentamos.
5 - Mientras las patatas se van friendo vamos haciendo los escalopines. Estarán embadurnadas de yogurt. Tal cual los rebozamos en pan rallado y los freímos en aceite. Salamos al sacar.
6 - Servimos los escalopines con la salsa y las patatas... queda perfecto si lo acompañamos de un sidriña escanciada y bien fría.


La salsita......





El queso cabrales tal cual... sabor intenso...


La sidra asturiana... NATURAL. Diferente de la sidra espumosa o el vino. Ésta sidra habitualmente se escancia, esto es una forma muy típica de servir que consiste en, con la botella a una altura elevada, hacer que el chorro de sidra choque contra el borde del vaso situado lo más bajo posible. Y ¿para qué? pues para que el oxígeno del aire se mezcle con el carbónico de la sidra y por unos segundos ésta adquiera características de una bebida con gas. Además el escanciado volatiliza parte del ácido acético de la sidra, lo que aumenta sus características de sabor... olor... Por eso se sirve en culines y se ha de beber inmediatamente a ser servida. Ha de beberse bien fría... rica rica... pero cuidadito que se sube a la cabeza ;)


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    sábado, 15 de noviembre de 2014

    Bundt cake de melocotón y canela



    El 15 de Noviembre se celebra el  National Bundt Cake day. Un día dedicado a estos bizcochos tan populares, por su estética y por su variedad de ingredientes y coberturas.

    Con este Bundt cake de melocotón y canela participo en la conmemoración de los Bundts cake que han organizado Bea y Mara en su increíble blog I love Bundt cakes. Cuando me enteré de su "fiesta de Bundts" quise al momento celebrarlo con ellas.

    Este Bundt ha sido un poco improvisación y otro poco experimento, pero la verdad es que esta delicioso, jugoso, con mucho sabor a melocotón y un toque indudable de canela. Tenía mis dudas sobre si éstos dos ingredientes armonizarían, y me alegró comprobar que sí. Y el toque del glaseado de melocotón le da un extra de sabor y humedad.

    He usado melocotones en almíbar caseros que tenía en casa, aunque quedará igual con los comprados. También aproveché el relleno de melocotón y queso que me sobró de estos Bocaditos de hojaldre.

    Por otra parte comentaré que quise probar el relleno del Cinnamon Twist Bundt Cake, del blog de mis compis. Sólo que cambié las nueces por melocotón. La verdad que queda fenomenal encontrarse por dentro esa pasta de melocotón y canela, pero algo debí hacer mal porque se movió demasiado de sitio. A ellas se les queda más céntrico, pero bueno, el caso es que le da un toque especial.

    Y sin más rollos... ¡a por la receta!



    Tiempo de preparación:
    Tiempo de cocción:
    Tiempo total:
    Raciones: 12-16

    Ingredientes:

    • 440 gr de harina
    • 3 huevos
    • 350 gr de azúcar
    • 1 medida de yogurt de crema de melocotón y queso:
      • 100 ml nata 35% M.G.
      • 50 gr de queso tipo Philadelphia
      • 2 mitades de melocotón en almíbar troceados muy finos
      • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 medida de yogurt de aceite de oliva
    • 1 medida de yogurt de leche entera
    • 1 medida de yogurt de almíbar de melocotón
    • 1 sobre y 1/2 de levadura tipo Royal (levadura química)
    • 1 pizca de sal
    • Para la pasta de melocotón y canela:
      • 3 mitades de melocotón en almíbar
      • 2 cucharadas de canela
      • 3 cucharadas de azúcar moreno
    • Para el glaseado de melocotón:
      • 2 mitades (no demasiado grandes) de melocotón en almíbar
      • 100 gr de azúcar glass
    • Para decorar: unos daditos de melocotón fresco.

    Elaboración:

    Crema de melocotón y queso:

    1 - Montar la nata y cuando empiece a montar añadir el queso y el azúcar. Una vez montada mezclar con cuidado para que no se baje el melocotón en almíbar troceado muy fino. Yo lo trocee con el triturador de la batidora. Reservar.


    Pasta de melocotón y canela:

    1 - Trocear el melocotón con la trituradora. Mezclar con la canela y el azúcar. Reservar.


    Bizcocho:

    1 - En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
    2 - Añadir la crema de melocotón y queso, el aceite, la leche y el almíbar de melocotón
    3 - Vamos echando poco a poco la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, sin dejar de batir.
    4 - Engrasamos bien el molde con ayuda de una brocha de silicona.
    5 - Echamos en él la mitad de la masa. Sobre ella echamos una capa fina de la pasta de melocotón y canela. Y añadimos el resto de la masa.
    6 - Horneamos con el horno precalentado a 180º C hasta que pinchando salga el pincho limpio. Yo lo tuve 35-40 minutos, pero eso dependerá del horno.
    7 - Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasados exactamente esos 10 minutos movemos el molde con sacudidas de lado a lado y arriba-abajo para despegar el bizcocho del molde. Una vez veamos que baila le damos la vuelta y lo ponemos en un plato.
    8 - Hacemos el glaseado de melocotón: batimos los melocotones y añadimos el azúcar glas.
    Cuando el bizcocho esté frío lo echamos por encima.
    9 - Para decorar: troceamos un melocotón fresco. Recomiendo que el glaseado y éste último paso se haga próximo a servir, porque a las pocas horas el melocotón empieza a perder el color al oxidarse. Aunque rico estará igual por supuesto.


    Animaos a visitar el resto de propuestas de las compis de esta fiesta del Bundt Cake, son muchísimas pero a cada cual más ricas!


    Utensilios que se pueden usar en esta receta:

    Amasadora Bosch MUM4405

    Tamizador

    Molde Bundt Cake Zenker

    Brocha de silicona reposteria


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    lunes, 10 de noviembre de 2014

    Tarta sueca de moka y coco



    Con esta receta participo en un nuevo reto. Para mí, de lo más interesante porque consiste en realizar recetas de repostería europea. Cada mes se propone una país europeo y las participantes presentamos nuestra receta elegida. Se aprende muchísimo de lo que se come en otros lugares. Enriquecedor verdad?. Pues este reto lo ha creado Tothom a la cuina.

    Este mes el país elegido por nuestra anfitriona Eva, del blog Cuinant entre llibres, fue Suecia. Yo rebuscando en internet me encontré con esta Tarta de moka y coco, también llamada Kärleksmums o Mockarutor. Enseguida me llamó la atención por el toque de café unido al cacao y la vainilla. Se presenta troceado y es muy típico comerlo acompañado de café o té a media tarde. Ya sabemos el amor de los suecos por el dulce... y qué cosas más deliciosas hacen por allí ¿verdad?

    Es un bizcocho jugoso y con un sabor intenso. Una delicia, la verdad. Yo he sustituido parte de la mantequilla por aceite, pero creo que se puede prescindir totalmente de la mantequilla y no se notaría en absoluto, consiguiendo un bizcocho mucho mas saludable.




    Tiempo de preparación:
    Tiempo de cocción:
    Tiempo total:
    Raciones: 14-16

    Ingredientes:

    • 300 gr de harina
    • 75 gr de aceite de girasol
    • 75 gr de mantequilla
    • 300 gr de azúcar
    • 2 huevos
    • 180 ml de leche semi
    • 5 cucharadas de cacao
    • 2 cucharadas de cafe
    • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química tipo Royal)
    • Para la cobertura y el topping:
      • 200 ml de nata (crema de leche) 35% M.G.
      • 200 gr de chocolate de cobertura
      • 3 cucharadas de café
      • coco rayado para espolvorear

    Elaboración:

    1 - En un bol batimos el azúcar, la mantequilla ligeramente derretida y los huevos. Después añadimos el aceite, la leche, el café y la vainilla. Integramos todo bien durante unos segundos.
    2 - Tamizamos a parte la harina, el cacao y la levadura. Añadimos a la mezcla anterior en dos veces y mezclamos.
    3 - Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos un molde rectangular. Yo engrasé solo dos paredes porque puse un papel de horno sobre el molde de lado a lado. Ésto me facilitó el poder desmoldarlo sin ninguna dificultad.
    4 - Horneamos duranto unos minutos hasta que al pinchar el bizcocho con un palo de madera o metal, éste salga limpio. Yo lo tuve 35-40 minutos.
    5 - Lo sacamos y en cuanto podamos tocarlo le damos la vuelta para que el copete se aplaste por el propio peso y baje.
    6 - Una vez frío vamos con la cobertura. Calentamos en un cazo la nata hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y echamos dentro el chocolate troceado y el café. Removemos con unas varillas manuales hasta que se integre completamente. Derramamos con cuidado por encima del bizcocho.
    7 - Dejamos enfriar y espolvoreamos con coco rayado por encima. Partimos y servimos.



    Utensilios que se pueden usar en esta receta:

    Amasadora Bosch MUM4405

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      sábado, 8 de noviembre de 2014

      Galletas Speculoos (o Speculaas) con toffee


      Las chicas de Foodblogers Trotamundos nos hacen viajar este mes hasta Bélgica, de la mano de María de Pastélite. Podíamos elegir entre cuatro recetas, dos dulces y dos saladas. Yo para no perder mis costumbres... me he decidido por una dulce.
                                                               
      Me apetecía muchísimo hacer estas galletas. Las galletas Speculoos son tradicionales como galleta navideña en Bélgica, Holanda (allí llamadas Speculaas), Alemania (donde las conocen por Spekulatius) y en Flandes. Se hacen con unos moldes con formas que evocan historias navideñas tradicionales. Para elaborarlas se usan una mezcla muy característica de especias, tanto que existen en el mercado mezclas de especias speculoos. Yo la he hecho casera y teniendo las diferentes especias no tiene ningún misterio.

      Las he añadido Toffee y oye... le dan un toque aun más crujiente cuando te encuentras un trozo de toffee caramelizado después de hornearse.

      Espero que os gusten, porque a mí ya me han encantado.



      Tiempo de preparación:
      Tiempo de cocción:
      Tiempo total:
      Raciones: 16-20

      Ingredientes:

      • 250 gr de harina
      • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
      • 125 gr de azúcar moscovado (azúcar integral de caña) *se puede sustituir por azúcar moreno, pero éste otro le da un sabor especial.
      • 1 huevo
      • 1 cucharadita de especias Speculoos. La receta casera sería:
        • 2 cucharaditas y 1/4 de canela molida
        • 1/8 de cucharadita de clavo molido
        • 1/8 de cucharadita de anís en polvo
        • 1/4 de cucharadita de jengibre molido 
        • 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
        • 1/8 de cucharadita de nuez moscada
        • 2 giros cortos de molinillo de pimienta blanca
      • 3-4 gotas de esencia de vainilla
      • 50 gr de caramelos Toffee triturados

      Elaboración:

      1 - En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la cucharadita de especias speculoos. Reservamos.
      2 - Con unas varillas eléctricas mezclamos bien la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar. Después le añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Cuando el huevo esté bien integrado le añadimos los caramelos toffe triturados (los podemos triturar en un procesador de alimentos o partirlo con paciencia con un cuchillo).
      3 - Añadimos la harina con las especias y mezclamos con las manos o con amasadora. Con éstas medidas queda la masa perfecta, pero si al integrar bien toda la masa está muy pegajosa se puede añadir algo más de harina.
      4 - Hacemos una bola con la masa y la estiramos con un rodillo entre dos papeles de horno. La dejaremos fina, de aproximadamente medio centrímetro. Metemos la masa estirada en la nevera y la dejamos así toda la noche. Ésto hará que el sabor de  las especias impregnen toda la masa.
      5 - Después con el cortapastas elegido cortamos con cuidado nuestras galletas. Precalentamos el horno a 170º C, y mientras se calienta metemos nuestras galletas cortadas en el congelador durante unos 15 minutos. Así no se perderá la forma de las galletas al hornearlas.
      6 - Horneamos durante 12-15 minutos a 170º. Sacamos cuando los bordes empiecen a dorarse.
      7 - Sacamos y dejamos enfriar durante 5-10 minutos sin moverlas. Después ya podemos pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriar..



      Utensilios que se pueden usar en esta receta:

      Amasadora Bosch MUM4405

      Base de silicona para horno

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      viernes, 7 de noviembre de 2014

      Tartaletas especiadas de calabaza y chocolate




      Ya está aquí Noviembre y para este nuevo reto de ¡Qué rico mamá!. Nuestra compañera Tere, del blog byterenya, nos propone hacer una receta con alguno de los frutos del otoño. Yo os traigo una receta fácil de comer por los peques. Son unas tartaletas con un sabor delicioso y con calabaza, así que nutritiva es un rato. Lleva azúcar moscovado, un azúcar integral de caña, con un sabor especial, y especias que me recuerdan a esas ricas galletas holandesas-belgas tan famosas, las Speculoos.. La base es una masa quebrada casera que te encantará.

      La receta del relleno es de Jaleo en la cocina, aquí vereis el resultado del relleno en una tarta completa. Yo quise hacer tartaletas para facilitarles la tarea a los peques.

      Sin más rollos os dejo con la receta de las Tartaletas especiadas de calabaza y chocolate.





      Tiempo de preparación: ;
      Tiempo de cocción:
      Tiempo total:
      Raciones: 8

      Ingredientes:

      • Para la masa quebrada:
        • 300 gr de harina de repostería (harina floja)
        • 150 gr de mantequilla fría
        • 2 pizcas de sal
        • 100 gr de azúcar glas
        • 2 huevos
      • Para el relleno de calabaza:
        • 3 huevos
        • una cucharadita y media de canela molida
        • 3/4 de cucharadita de jengibre en polvo
        • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
        • 1/4 de cucharadita de clavo molido
        • una pizca de sal
        • 150 ml de nata
        • 150 ml de leche
        • 150 gr de azúcar moscovado (es azúcar integral de caña) * puede sustituirse por azúcar moreno normal, pero éste le da un sabor especial. 
        • 450 gr de puré de calabaza (se necesitarán unos 650 gr de calabaza pelada)
      • Crema de cacao para decorar

      Elaboración:

      PARA LA MASA QUEBRADA:
      1 - Tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla fría cortada en daditos hasta conseguir una textura parecida a cuando trituramos galletas. Podemos hacerlo con las manos o con una amasadora o similar.
      2 - Echamos el resto de ingredientes (los huevos, la sal y el azúcar glas) y mezclamos. Lo justo para integrar los ingredientes. Evitaremos trabajar la masa para que no se desarrolle el gluten, porque lo que queremos es una masa no elástica y que tenga al hornearla un punto crujiente.
      3 - Hacemos una bola y envolvemos en papel film. Dejamos reposando en la nevera una hora.
      4 - Una vez trascurrido el tiempo ponemos papel film sobre la encimera y estiramos sobre él la masa. Cortamos en cuadraditos un poco más grandes que los moldes de tartaletas. Ponemos la masa sobre los moldes (podemos ayudarnos semienrollando el trozo cortado de masa en un rodillo y trasladamos la masa). Ajustamos bien la masa en los moldes con cuidado de que no se rompa. Recortamos los bordes sobrantes, pasando el rodillo por el borde superior.
      5 - Metemos los moldes a reposar otro rato en la nevera. Con ésto conseguiremos que la masa al hornear no encoja. Con media hora será suficiente.
      6 - Precalentamos el horno a 180º C. Sobre las tartaletas ponemos papel aluminio y echamos encima unos garbanzos o unas judías como hice yo para evitar que la masa suba durante el horneado (y de paso evitamos que se dore). Horneamos durante unos 20 minutos, aunque el tiempo es orientativo. Es importante que no se dore apenas porque después volveremos a meterlo al horno con el relleno.
      Dejamos enfriando sobre una rejilla mientras preparamos el relleno.


      PARA EL RELLENO DE CALABAZA:
      1 - Hacemos el puré de calabaza. Yo cociné la calabaza al vapor (se puede hervir simplemente). Una vez blanda poner los trozos en un colador y aplastarlos para quitarles el exceso de agua. Triturar bien con la batidora y reservar.
      2 - En un bol ponemos los huevos con las especias y mezclamos bien,
      3 - Añadimos la leche, la nata y el azúcar moscovado. Integramos bien y pasamos por un colador para eliminar los grumos que quedan.
      4 - Añadimos el puré de calabaza a la mezcla y la calentamos al baño maría sin dejar de remover durante unos minutos hasta que espese un poco.
      5 - Echamos sobre las tartaletas y horneamos a 180º durante unos 25 minutos.
      6 - Dejamos enfriar sobre una rejilla. Adornamos con un poco de crema de cacao por encima.
      Con las sobras de masa quebrada hice unas galletas que aproveché para decorar las tartaletas.


      No dejéis de pasaros a ver el resto de propuestas de mis compañeras (AQUÍ), hay un nivelazo y segurísimo que os encantarán.





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        sábado, 1 de noviembre de 2014

        "Pan de muerto" de Halloween con chocolate y cardamomo


        Ya estamos en Halloween, la noche de los muertos, las brujas y demás personajes. Yo por mi parte me uno a la celebración, aunque no sea muy nuestra porque... ¿y por qué no? un motivo más para pasar ratos divertidos.

        La receta que traigo es el llamado "Pan de Muerto", muy típico de México en el día de Todos los Santos. Es un pan o mejor dicho un bollo que es decorado de forma especial haciendo unas formas muy características con la propia masa. Parece ser que la bola superior representa el cráneo y los "tentáculos" o canillas que bajan por los lados representan los huesos de un esqueleto.

        En México es muy representativo de éstas fechas. Hay un famoso refrán allí que dice... ""Llévate mi alma, quítame la vida, pero de mi pan de muerto ni una mordida".

        Me he inspirado en la receta de Miriam, que le ha quedado un pan de muerto precioso. He variado un poco la receta y la forma de prepararlo. He usado cardamomo para aromatizar el pan y chocolate para rellenarlo... delicioso... suave, esponjoso... La masa es muy parecida a la de estos deliciosos bollos de canela suecos, aunque con huevo en esta ocasión.





        Tiempo de preparación:
        Tiempo de cocción:
        Tiempo total:
        Raciones: 2 panes medianos

        Ingredientes:

        • 550 gr de Harina de fuerza
        • 100 gr de mantequilla
        • 15 gr de levadura fresca
        • 130 gr de azúcar
        • 2 huevos
        • 5 gr de sal
        • 120 gr de leche
        • 1 cucharadita de cardamomo molido (unas 15 vainas)
        • Crema de cacao para el relleno
        • Azúcar para espolvorear (opcional)
        • Para pintar: una yema de huevo, un chorrito de leche y unas gotas de aceite
        • Unas pizcas de coco rayado para adornar (opcional)

        Elaboración:

        1 - Disolvemos en la leche templada la levadura fresca desmigada. Mezclamos con el azúcar, los huevos, el cardamomo molido y la sal. El cardamomo lo compro en vainas, las abro y muelo las semillas en un mortero. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos y mezclamos bien con unas varillas eléctricas.
        2 - Tamizamos la harina de fuerza y la añadimos en dos veces a la mezcla anterior. Amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa manejable, aunque hay que tener en cuenta que es una masa blanda y grasa. Podemos ponernos un poco de aceite en las manos para evitar que se pegue demasiado y así poder manejarla sin tener que echar un exceso de harina.
        3 - Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol amplio tapado con papel film y un paño fino hasta que doble su volumen. El tiempo de reposo dependerá de la temperatura de la estancia.
        4 - Partimos la masa ya levada por la mitad. Cada trozo será un pan. Reservamos para después un trozo. El otro lo volvemos a partir por la mitad:
            - Una parte la hacemos una bola y la rellenamos con una cucharada de crema de cacao dándole la vuelta y cerrando bien los bordes para que no se salga.
            - La otra parte la dividimos en cuatro trozos iguales. Un trozo lo hacemos una bola (será la bola pequeña de encima), y la rellenamos de la misma forma con una cucharada de crema de cacao. Las otras tres partes las hacemos cilindros, dándoles forma con las manos como se puede ver en las fotos.



        5 - Colocamos las tiras formadas en la bola grande ya rellena. Encina la bola pequeña también rellena de crema de cacao.
        6 - Repetimos la misma operación con el otro trozo de masa. Dejamos levar ambos panes hasta que doblen su tamaño. Una vez levado pintamos con cuidado con una yema mezclada con un chorrito de leche y unas gotas de aceite. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima (opcional)
        7 - Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos a esa temperatura durante unos 20 minutos. Pasados esos primeros minutos bajamos a 180º otros 10 minutos. Si vemos que se empieza a tostar demasiado pronto tapamos con papel de estraza o papel de aluminio.
        Sacamos y dejamos enfriando sobre una rejilla. Podemos espolvorear al gusto por encima un poco de coco rayado (opcional).


        Utensilios que se pueden usar en esta receta:

        Amasadora Bosch MUM4405

        Tamizador

        Báscula de cocina digital



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        Feliz semana







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