miércoles, 25 de febrero de 2015

Galletas "Photo Call" Pirata (kit de fiesta Peter Pan)



Ya es día 25 y con él una nueva cita con el reto Una galleta, un cuento. En ésta ocasión la anfitriona del cuento es nuestra compi Rocío. Además de ser un cielo de chica tiene un blog que es una maravilla, Kids&chic.

Pues Rocío para este reto eligió un cuento que me encanta, Peter Pan. Y se me ocurrió hacer estas galletas "Photo Call" Piratas porque en una fiesta de niños me parece divertidísimo organizar un rinconcito para fotos divertidas y gamberras con algún toque gracioso, que incluso ellos mismo pueden hacerse unos a otros si disponéis de trípode para facilitarles la tarea si son pequeños.Además éstos accesorios  para Photo Call son comestibles! y están riquísimos!

Las galletas son una receta básica de galletas de mantequilla. Las he sacado de la receta que Patricia (la creadora de éste divertido reto) usa para sus galletas, las podéis ver aquí. Las he adaptado un poco a lo que quería hacer,  pero me han parecido geniales. Están muy ricas, son sólidas para que no se rompan con su propio peso al cogerlas por los palos y aguantan perfectamente sin endurecerse.





Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4 kits piratas

Ingredientes:

  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 155 gr de azúcar
  • 430 gr de harina 
  • 2 cucharadas de cacao en polvo valor
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • colorante alimenticio rojo y verde
  • Pepitas de chocolate y azúcar glas para decorar (opcional)

Elaboración:

1 - Mezclamos el huevo con la mantequilla, el azúcar y la pasta de vainilla. Añadimos la harina (excepto 2 cucharadas que reservaremos para después) y mezclamos bien todos los ingredientes.
2 - Hacemos una bola y dividimos en dos partes:

  • A una de ellas le añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Hacemos una bola y reservamos.
  • A la otra mitad le añadimos las dos cucharadas de harina que habíamos reservado y mezclamos. Volvemos a dividir ésta segunda masa en dos y le echamos el colorante rojo a una y el verde a la otra. Mezclamos hasta que el color sea homogéneo.

3 - Previamente habremos hecho unas plantillas en papel para hacer la forma de las galletas. Así que estiraremos las masas separadamente entre dos papeles de horno (con un grosor de medio cm aproximadamente) y cortaremos las formas con un cuchillo por el borde del dibujo.
De la masa de chocolate corté el parche, el garfio y el bigote. Los pañuelos piratas los hice de la masa de colores.
La masa se manipulará y cortará mucho mejor si después de estirarla la metermos en la nevera un rato o en el congelador unos pocos minutos incluso. Además es muy importante que la masa esté fría cuando la introduzcamos en el horno, para evitar que se deformen durante el horneado. Así que si consideramos necesario meteremos otro rato la masa en el congelador o nevera.
4 - Antes de meter las galletas al horno metemos con cuidado unos pinchos de madera en las galletas. Horneamos a 180º sin aire durante 8-10 minutos (yo las tuve 9 min). Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Pasado ese tiempo volvemos a meter las galletas en el horno apagado y las dejamos 20 minutos más, así se consigue que las galletas se hagan bien sin quemarse ni alterar el color. Sacamos y dejamos enfriar.
5 - Decoramos al gusto. Yo usé azúcar glas y pepitas de chocolate (las pegué con chocolate derretido).






No dejes de pasarte a ver el resto de propuestas de mis compañeras de reto, seguro que pasáis un buen rato en la fiesta de Peter Pan.


Utensilios que se pueden usar en esta receta:


Amasadora Bosch MUM4405


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      domingo, 22 de febrero de 2015

      Pan de miel



      Hoy, último domingo de Febrero me uno al grupo del Asaltablogs. Estaba deseando participar en éste divertido reto y por fin he podido. Consiste en revisar las recetas del blog "a asaltar" y hacer una que nos llame especialmente la atención. Ëste mes le ha tocado el turno a Rosa, del blog La rosa dulce (un blog fantástico todo sea dicho). Me ha encantado asaltar su cocina porque tiene recetas muy ricas. Me estaba costando mucho decidirme por una hasta que ví éste Pan de Miel. Ella lo hace en panificadora, pero como no tengo he adaptado la elaboración. Me llamó muchísimo la atención porque le tenía muchas ganas a experimentar con la miel en un pan y realmente el resultado no me ha podido dejar más satisfecha.


      Es un pan que queda crujiente las primeras horas y que después, si como a mi os gustan las tostadas de pan casero para desayunar, se puede meter en una bolsa (yo he usado una bolsa de pan de molde comercial que tenía guardada por ahí) y queda blando por un par de días. También podemos congelar rebanadas ya cortadas y sacarlas cada mañana y descongelarlas dentro de la sandwichera.

      Queda una miga esponjosa y suave. El sabor es increíble, el toque ligeramente dulce que le da la miel es simplemente sublime. En casa ha encantado y teníamos con qué compararlo porque hace poco hice pan de molde. Ya lo he hecho 2 veces y en cuanto renueve mi cargamento de miel vuelvo a hacerlo porque hacía mucho que no disfrutaba tanto un desayuno.




      Tiempo de preparación:
      Tiempo de cocción:
      Tiempo total:
      Raciones: 10-12

      Ingredientes:

      • 500 gr harina panificable (la normal)
      • 150 ml de leche semidesnatada
      • 150 ml de agua
      • 2 cucharadas de aceite de girasol
      • 3 cucharadas colmadas de miel
      • 10 gr de sal (1 cucharadita)
      • 12 gr de levadura fresca (o 5,5 gr de levadura seca de panadería)

      Elaboración:

      1 - Ponemos en un bol la harina y la sal, mezclamos.
      2 - Entibiamos la leche y deshacemos en ella la levadura fresca. Añadimos la leche con la levadura, el agua, el aceite y la miel a la harina. Mezclamos todo bien y amasamos hasta conseguir una mezcla ligeramente pegajosa, pero lisa y flexible. Si se pega mucho a las manos nos echamos un poco de aceite para evitarlo.
      3 - Dejamos reposar en un bol tapado con papel film y un trapo hasta que casi triplique su volumen. Yo lo dejé unas dos horas.
      4 - Una vez levado estiramos con las manos sobre la encimera engrasada o sobre un papel de horno y doblamos los lados hacia el centro



      5 - Enrollamos desde la parte de arriba sellando bien la masa que vamos enrollando con los pulgares y a la vez estiramos un poco a lo ancho para que nos quede un cilindro más larguito.



      6 - Metemos, con el cierre hacia abajo, en un molde alargado generosamente enaceitado (el mio mide de largo 30 cm) o bien con un papel de horno para que no se pegue. Si optamos por el aceite el pan quedará más crujiente por los lados.




      7 - Dejamos levar tapado con papel film y un trapo ligero en un sitio caldeado hasta que aumente de volumen.Yo lo tuve una hora más.


      8 - Una vez levado pincelamos con leche y le hacemos, con muchísimo cuidado, unos cortes oblícuos (con un cuchillo fino y muy afilado).
      9 - Precalentamos el horno a 220º. Horneamos el pan durante 25-30 minutos a 200º, poniendo un vaso de agua en una bandeja caliente en la parte mas baja del horno en el momento de meter la masa (ésto ayuda a elaborar una buena corteza). Los últimos 10 minutos sacamos la bandeja con agua del horno. Si vemos que se empieza a tostar tapamos con papel de aluminio para que no se nos tueste de más.
      10 - Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


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        martes, 10 de febrero de 2015

        Galletas Melocotón (Praskovki)



        Hace ya un par de meses que no participo en el reto de Reposteras por Europa, y no por falta de ganas sino por falta de tiempo más bien. Pues bien, este mes nos toca viajar hasta un fantástico país que nos ha propuesto la anfitriona de febrero, nuestra querida Patricia de Patty´s cake . Su elección me ha hecho especial ilusión porque una de mis mejores amigas es de allí. Yo no lo conozco aún (pero me encantaría visitarlo alguna vez en su compañía), pero ella habla muchas veces de sus costumbres, de su gastronomía... y me encanta todo lo que cuenta. Tienen unas tradiciones chulísimas... son maestros de los panes y las masas... en fin ¡¡¡que me encanta!!! Ella es una magnífica cocinera y repostera y tiene un blog que ha sido una impagable ayuda para mí cuando mi peque empezó con la alergia al huevo.

        Para participar en el reto he elegido unas galletas que me dejaron alucinadas cuando se las ví a mi amiga Bily en su blog, Las galletas Melocotón o Praskovki. Siempre he querido hacerlas y qué mejor ocasión que ésta. Las suyas las hizo sin huevo, porque en aquella época su hijo también tenía alergia (afortunadamente las dos hemos podido dejar esa etapa atrás), así que las he adaptado un poco. Os dejo su receta (Galletas melocotón de Bilyrecetas), y no os perdáis sus fotos y sus galletas, porque son una maravilla.





        Tiempo de preparación:
        Tiempo de cocción:
        Tiempo total:
        Raciones: 24-26

        Ingredientes:

        • 2 cucharadas de yogurt de vainilla
        • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
        • 100 gr de azúcar glas
        • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
        • 1 huevo
        • 300 gr de harina
        • colorante amarillo y rojo
        • 2-3 cucharadas de merrmelada de melocotón
        • un chorrito de nata
        • Azúcar para rebozar

        Elaboración:

        1 - En un bol echamos el yogurt y la cucharadita de bicarbonato, dejamos un par de minutos para que suba la mezcla.
        2 - Añadimos el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezclamos bien hasta integrar. Añadimos poco a poco la harina. Queda una masa algo pegajosa y grasa.
        3 - Hacemos bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez no demasiado grande. Para que no se me pegue demasiado la masa me echo un poco de aceite en las manos y así es más fácil la tarea. Colocamos las bolitas en una bandeja de horno y las aplastamos un poquito con la mano, para que no queden demasiado altas. Sólo aplastar levemente.


        4 - Horneamos a 170-180º C unos 10 minutos. No deben dorarse mucho, sólo lo justo para que se haga la masa.
        5 - Con las galletas templadas aún y con mucho cuidado porque se pueden romper hacemos un hueco por la parte plana de la galleta, quitando un poco de miga del interior. Reservamos.
        6 - Para hacer el relleno mezclamos la mermelada de melocotón, el chorrito de nata y la miga que habíamos sacado de las galletas. Ponemos el relleno con cuidado entre dos galletas, retirando el exceso que pueda quedar en los bordes al juntarlas.
        7 - En dos recipientes pequeños ponemos agua y le echamos a uno colorante rojo y al otro colorante amarillo. Sumergimos las galletas de la siguiente forma: una mitad en el amarillo y la otra mitad en el líquido rojo. Las escurrimos un poco y rebozamos en azúcar.





        Utensilios que se pueden usar en esta receta:

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          sábado, 7 de febrero de 2015

          Focaccia de patata con chistorra, calabaza y queso Feta


          Día 7, nueva cita con el reto Qué rico mamá y después de un par de meses sin reto (que el mes pasado caía muy mal de fechas tan cerquita de reyes) volvemos a la carga con él. La anfitriona de este mes es nuestra querida compi Patricia, desde su alucinante blog Pattyscake (no dejéis de visitarlo porque merece la pena). Patricia nos propuso este reto tan chulo: hacer una receta sacándola de un libro de cocina que tengamos y nos guste, mencionándolo y enseñándolo incluso. Y por supuesto, y como es la esencia de este reto, siempre pensando en los más peques de la casa.

          Pues en cuanto los reyes magos me regalaron el libro de Ibán Yarza "Pan casero" y ví esta Focaccia de Patata no tuve la menor duda... tenía que hacerla. Le iba como anillo al dedo al reto porque mi hijo adora el pan y adora la chistorra (o como él dice la salchicha-chorizo). Añadí el queso feta y el Romero como toque extra y me puse manos a la obra.

          Es una receta elaborada desde el punto de vista de los reposos y del manejo de una masa tan humeda... pero es muy interesante experimentar con ella  y con las técnicas de manipulado que enseña éste panarra de Ibán. Si quieres leer algo sobre los levados o tiempos de reposo puedes leer este post donde hablo más detenidamente sobre ellos.

          Y lo mejor es que el resultado ha sido alucinante... hacía muchísimo tiempo que no me sorprendía tantísimo un resultado... queda crujiente, que digo... crujientísima la base... por dentro jugosa y esponjosa y el relleno... le aporta un sabor de 10. No puedo decirlo más alto pero... "animaos a probarla!!!". Eso si, cuanto más reciente está muchísimo mejor. Cuando aun está templada al poco de sacarla del horno el bocado os alucinará sin dudar.

          Unas cuestiones interesantes:

          • La Focaccia es un pan plano italiano, normalmente enriquecido con aceite y adornado con algún ingrediente sabroso. Una mezcla entre pizza y hogaza plana. En Italia hay múltiples variedades en forma (más o menos planas, más o menos jugosas...). Un relleno más clásico pueden ser simplemente aceite con romero y unos tomatitos por encima, pero puedes echarle imaginación y ponerle cualquier ingrediente que te guste.
          • Añadir patata cocida le aporta jugosidad y dulzor a la masa 
          • El amasado por plegados para masas húmedas es sencillo y sorprendente porque desarrollan (junto con los tiempos de reposo) el gluten como lo haría un amasado intenso. 
          • Como prefermento hacemos lo que en italiano se denomina Biga, un prefermento bastante seco con un 45-50% de agua. Proporciona un aroma penetrante y limpio y contribuya a dar rigidez y volumen a las masas. 
          • Usamos harina normal (entre un 10-11% de proteínas es la llamada harina panificable, lo que a mí me confundía porque pensaba que era la de fuerza), nada de harina de fuerza, porque según Ibán Yarza no es necesauio para todos los panes, y efectivamente... mi experiencia está corroborando esa idea.










          No dejéis de pasaros por el resto de propuestas de mis compañeras, hay mucho nivel en este reto! podéis verlas Aquí.


          Tiempo de preparación:
          Tiempo de cocción:
          Tiempo total:
          Raciones: 8-10

          Ingredientes:

          • Prefermento (Biga)
            • 140 gr de harina panificable (de todo uso)
            • 65 gr de agua
            • 2 gr de levadura fresca
          • Masa:
            • Prefermento
            • 450 gr de harina panificable
            • 330 gr de agua
            • 100 gr de patata cocida y hecha puré
            • 12 gr de sal
            • 7 gr de levadura
          • Aceite de oliva
          • Romero
          • 140 gr de Chistorra
          • 100 gr de calabaza
          • 50 gr de queso feta

          Elaboración:

          1 - Comenzaremos con el Prefermento. Mezclamos la levadura desmigada con el agua templada y removemos hasta integrar bien. Añadimos a la harina y mezclamos primero con una cuchara y después con la mano amasando un par de minutos. Resulta una bola sólida y consistente. La dejaremos reposar durante 3 ó 4 horas en un bol tapado con film trasparente y un trapo. Otra opción es hacerla la noche anterior y dejarla reposar una hora (para que la levadura empiece a actiivarse) y meterla en la nevera el resto de la noche, usándola al dia siguiente para realizar la masa. Pasado el tiempo mencionado (de cualquiera de las dos opciones) tendremos una bola de mayor tamaño y esponjosidad.
          2 - Para la Masa: mezclaremos todos los ingredientes de la masa en un bol. Tendremos una masa bastante pegajosa. La dejamos reposar 15 minutos, consiguiendo así una masa más manejable. Si tenemos amasadora la amasaremos durante unos minutos. A mano una forma de manejar esta masa tan pegajosa es manipularla sin sacarla del bol, haciendo "microamasados" con intervalos de 5 minutos de reposo de la masa entre ellos. Sin sacar la masa del bol cogeríamos una porción grande de masa y estirando hacia arriba le damos un pliegue a la masa (doblamos la masa sobre sí misma), esto lo repetimos 10 veces girando con la otra mano el bol para así abarcar toda la circunferencia de la masa. Dejamos 5 minutos de reposo y repetimos plegados, otros 5 minutos y otros 10 plegados y otros 5 minutos con sus otros 10 plegados. Yo comencé con el amasado manual y después lo metí en la amasadora un poco, pero según la receta no hubiera hecho falta.
          3 - Ahora pasaremos la masa a un tupper grande o una bandeja alta bien enaceitado el fondo. Estiramos con la mano la masa sobre la superficie y después la doblaremos en tres partes, como un tríptico. La dejamos reposar durante media hora y volvemos a estirarla un poco con los dedos y volvemos a plegar en tríptico. Si la masa está muy líquida giramos la masa 90º y volvemos a plegar en ese sentido (con ésto conseguiremos darle más tensión a la masa) Lo dejaremos fermentar ahora en el recipiente tapado con film trasparente y un trapo durante al menos una hora. Yo en este punto se me había hecho tarde y lo metí en la nevera para continuar el proceso al día siguiente (el frío enlentece la fermentación de la masa al adormecer la levadura).
          4 - Cuando la masa haya doblado o triplicado su volumen. pasamos la masa a una bandeja con abundante aceite (importante),  yo la puse en un molde grande rectangular con papel de horno bien aceitado.
          Ahora vamos con  (muy importantes pero seguir "amasando" y dándole cuerpo al pan):
          • Estiramos la masa en un rectángulo y plegamos los extremos de arriba y abajo un tercio hacia el interior como se ve en la foto.


          • Plegamos los extremos de los lados hasta juntarse en el medio


          •  Damos la vuelta a la masa de modo que los pliegues queden debajo. Yo le di la vuelta como con la tortilla de patata poniendo un papel de horno sobre una bandeja y dándole la vuelta sobre ella.


          •  Untamos la superficie de la focaccia con una mezcla de aceite y romero. Con la yema de los dedos presionamos la masa (hasta llegar a la bandeja) a medida que vamos estirando la masa para darle forma y que cubra toda la bandeja. Si te cuesta estirarla déjala reposar 10 min para que se relaje y repetiremos la presión con los dedos y el formado.


          •  Trituramos la chistorra y rayamos la calabaza y el queso feta. Esparcimos por encima de la masa la chistorra y la calabaza (presionamos un poco con los dedos para que no se caiga después). Reservamos el queso feta.


          5 - Horneamos 10 minutos a 250º con mucha humedad (echando un vaso de agua en la bandeja del horno qje .a habremos puesto en la parte más baja del horno) y otros 20-25 min a 200º. Si vemos que empiez a tostarse demasiado pronto pondremos papel de aluminio por encima. Terminamos los 10-15 ultimos minutos poniendo la focaccia en el nivel más bajo del horno para que se dore la base y conseguir aun más el punto crujiente.




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          jueves, 5 de febrero de 2015

          Brochetas de sepia Teriyaki con cintas en escabeche de tinta



          Empieza un nuevo reto que me parece de lo más interesante... se llama Cooking the chef y consiste en elaborar a nuestra manera una receta de un chef famoso que se elige cada mes. En seguida me llamó apuntarme a participar con Aisha y April en esta idea porque creo que con esto conoceremos la cocina de muchos chefs diferentes.

          Repasé todas las recetas del chef elegido y en seguida me llamó la atención esta combinación de sabores, salsas japonesas (no he podido encontrar todas las que ÉL usa, así que simplifiqué un poco la receta original y le puse un toque personal) y ese escabeche tan llamativo... ¡con lo que me gusta a mi el vinagre!.También me ha encantado el detalle de elaborar arroz inflado como toque decorativo... lo que os decía! lo que se aprende con este reto!

          Es una receta potente... para aquellos que les gusten los sabores nuevos e intensos... la salsa Teriyaki me ha gustado y sin duda la probaré en otras recetas diferentes...




          Para disfrutar de todas las propuestas de mis compañeras del reto sobre éste mediático chef pincha AQUI


          Tiempo de preparación:
          Tiempo de cocción:
          Tiempo total:
          Raciones: 4

          Ingredientes:

          • 100 ml salsa de soja
          • 100 ml vinagre de jerez
          • 100 ml de agua
          • 1 cebolla mediana 
          • 1 cucharada de aceite de oliva
          • 10 gr de azúcar
          • 32 gr de tinta de sepia (8 bolsitas de 4 gr)
          • Un puñado de arroz hervido y escurrido
          • 7 nidos de cintas (tagliatelle)
          • Una sepia troceada y limpia
          • Salsa Teriyaki

          Elaboración:

          1 - Ponemos a hervir en abundante agua con sal y aceite los nidos de cintas.
          2 - Esparcimos en una bandeja de horno el arroz y lo metemos en el horno a 90-100º hasta que se sequen los granos. Reservamos.
          3 - Preparamos el escabeche de tinta:

          • En una sartén sofreímos la cebolla en trozos pequeños
          • En una cacerola aparte ponemos a calentar la tinta, la salsa de soja, el vinagre de jerez, el agua, el aceite y el azúcar hasta emulsionar bien todos los ingredientes con el aceite, sin dejar que hierva apenas unos segundos.

          4 - Cuando ya esté  cocida la pasta la escurrimos y sin refrescarla la ponemos en un wok o sartén amplia. Echamos la cebolla pochada y 200 ml de escabeche de tinta. Ponemos al fuego y removemos hasta que la salsa evapore y espese.
          5 - En otra sartén doramos a la plancha la sepia. Después echamos salsa Teriyaki por encima, dando vuelta y vuelta para que impregne los trozos por ambos lados y retiramos cd caramelice, con cuidado que no se queme el azúcar que lleva la salsa. Reservamos y opcionalmente ponemos los trozos en un palo de pincho moruno para la presentación.
          6 - Ahora freímos en aceite el arroz que hemos secado en el horno para que se infle y quede crujiente y colocamos por encima de las cintas a modo decorativo. Servimos el plato y decoramos al gusto.




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