sábado, 25 de abril de 2015

Gominolas para el Sultán - Lokum



Día 25 de mes, cita con el reto Una galleta, un cuento. Un reto entrañable porque la temática siempre gira en torno a un cuento clásico infantil que nos propone la anfitriona de ese mes.

En ésta ocasión la anfitriona es Rocío del blog El rincón de glass... ganó este honor con sus galletas decoradas para El Mago de Oz el mes pasado. Preciosas. Pues Rocío nos dio la clave para este mes... el cuento elegido resultó ser Aladino y la lámpara maravillosa. Esto abre un amplio abanico de posibilidades, seguro que habrá mucho color e ideas geniales....

Enseguida tuve claro que quería hacer éstas Gominolas. Las vi en un puesto turco de un centro comercial hace un tiempo... me quedé maravillada con el colorido y la pinta que tenían. Me dieron a probar una cuando pregunté qué era aquello y mi cabeza empezó a intentar descubrir mientras la masticaba qué era lo que llevaría ... las he versionado porque no eran exactamente así, pero el color y el exotismo lo tienen.

Aquéllas gominolas que ví eran Delicias turcas o Lokum, y como decía yo he hecho mi versión al estilo de los lokum. Las originales se rebozan con azúcar glass principalmente, También se rellenan de algún fruto seco.

Las gominolas que hice son mezcla de fresa y limón. Lo que cambia es el exterior. Una rebozada de coco rallado teñido con pasta de fresa y la otra de pistacho pulverizado.

Es una receta sencilla de hacer con la que quedarás como el Sultán del cuento...





Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 30

Ingredientes:

  • 1/2 sobre de preparado para gelatina de fresa
  • 1/2 sobre de preparado para gelatina de limón
  • 300 gr de azùcar
  • 3 sobres de gelatina neutra en polvo
  • 180 ml de agua
  • coco rallado
  • pasta de fresa o colorante alimenticio rojo
  • pistachos





Elaboración:

1 - En una cacerola echamos todos los ingredientes, salvo el coco rayado, la pasta de fresa y los pistachos. y los mezclamos removiendo continuamente mientras calentamos a medio fuego. No ha de llegar a hervir. Sin parar de remover durante unos 10 minutos
2 - Retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.
3 - Pasado ese tiempo retiramos con cuidado la capa blanquecina y espesa que se habrá formado en la superficie-
4 - Volcamos la mezcla en un molde. Yo usé uno rectangular de silicona. Dejamos enfriar 3 o 4 horas en la nevera,
5 - Desmoldamos y cortamos en cuadraditos. Rebozamos la mitad en coco teñido con pasta de fresa o colorante alimenticio rojo. La otra mitad en pistachos pelados y pulverizados.



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lunes, 20 de abril de 2015

Tarta Tres Chocolates con Frambuesa



Es Abril y éste mes es temporada alta de cumples en casa, así que atendiendo a la petición del interesado haría una Tarta Tres Chocolates. Se me ocurrió añadir un puntito diferente para meter algo de sorpresa al regalo del susodicho... la frambuesa le da una chispa extra... más fresca diría yo y el color... queda muy vistosa, más si cabe claro.

Si ya está deliciosa la tarta tres chocolates tradicional así es increíble Y fijaos si nos gustó que la he repetido para otra celebración que teníamos hoy y ha vuelto a triunfar... así que la dejo entre una de mis fijas... sin duda.

He usado el molde Springform de Lekué. Me encanta para este tipo de tartas porque el desmoldado es impecable.





1, 2, 3 ¡¡¡Receta!!!...


Tiempo de preparación:
Tiempo total:
Raciones: 12-14

Ingredientes:

  • Un paquete de galletas María
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar (50 gr para la capa de chocolate negro y 50 gr para la de chocolate con leche)
  • 750 ml de nata para montar
  • 750 ml de leche
  • 3 sobres de cuajada (si hay alergia al huevo vigilar si lleva trazas de huevo)
  • 150 gr de chocolate negro
  • 150 gr de chocolate con leche
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 1/2 cucharadita de pasta de frambuesa
  • Para decorar: Crema de cacao y coco rallado


Elaboración:

1 - Primero preparamos la base. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos la mezcla en la base del molde y la repartimos homogéneamente ayudándonos con una cuchara para que nos quede bien liso. Lo metemos en el congelador mientras preparamos la primera capa.
2 - PRIMERA CAPA: Chocolate Negro. Ponemos 250 ml de nata y 250 ml de leche en un cazo y calentamos. Cuando esté templada sacamos del cazo un poco de leche y mezclamos con un sobre de cuajada (yo para asegurarme ausencia de grumos lo paso por la batidora). Cuando empiece a hervir la leche le añadimos 50 gr de azúcar, el chocolate negro y la leche que habíamos mezclado con la cuajada. Removemos continuamente hasta que rompa a hervir, y entonces retiramos del fuego.
Echamos en el molde sobre la base de galletas. Dejamos enfriar unos minutos antes de empezar a preparar la siguiente capa o metemos en la nevera mientras comenzamos con la siguiente (para que endurezca ligeramente antes de volcar la siguiente capa encima).
3 - SEGUNDA CAPA: Chocolate con Leche. Seguimos los mismos pasos y con las mismas cantidades que en la capa anterior. A la hora de echar la capa sobre la anterior lo haremos poniendo una cuchara grande a mitad de camino para que no caiga con fuerza en un solo punto y que no se mezclen las capas.
4 - TERCERA CAPA: Chocolate Blanco. Mismos pasos y mismas cantidades que en las capas anteriores, salvo porque no se le añade azúcar extra. Además cd ya haya hervido y la retiremos del fuego le añadimos media cucharadita de pasta de frambuesa e integramos bien. Echamos la última capa en el molde de la misma forma de antes.
5 - Metemos en la nevera mínimo unas 6 horas, yo la suelo hacer de un día para otro.
Una vez cuajada desmoldamos y decoramos al gusto. Yo puse crema de cacao (tipo Nutella) casera y coco rallado.



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domingo, 12 de abril de 2015

Trenza Angélica





Había hecho la Trenza Angélica en una ocasión anterior y estaba deseando repetirla para ponerla en el blog porque está realmente deliciosa. Es una mezcla entre brioche y masa hojaldrada... una maravilla vamos.

La trenza Angélica es originaria de Italia. Se le da forma trenzada y va enrollada sobre sí misma, rellena de trocitos de chocolate, pudiendose incluir frutos secos como las nueces, las pasas... y sobre todo pincelada por dentro con mantequilla (yo en ésta ocasión la he sustituido por manteca de cerdo aderezada con crema de brandy y ha quedado igual de bien y con un saborcito riquísimo con el licor).

Con ésta receta participo en el concurso Tres años de Cocinando con las Chachas, en el que se ha de preparar una receta horneada dulce o salada...y yo elegí el dulce como no...




Ahora a ver si hay suerte y me puedo llevar alguno de los fantásticos regalos que han preparado en éste concurso.

Y ahora vamos con la receta, que no tiene desperdicio...








Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 12-14

Ingredientes:

  • Prefermento:
    • 135 gr de Harina de Fuerza
    • 13 gr de levadura fresca
    • 75 gr de agua
  • 400 gr de Harina de Fuerza
  • 75 gr de azúcar
  • 120 gr de leche
  • 3 yemas M
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 gr de sal
  • 1 cucharada de miel (unos 15 gr)
  • 50 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 100 gr de chips de chocolate
  • Una cucharada de crema de brandy (tipo crema de alba, etc...)
  • Para el glaseado:
    • 100 gr de azúcar glas
    • 15 gr de agua

Elaboración:

1 - Comenzamos preparando el prefermento. Mezclamos la levadura fresca con el agua tibia y lo echamos sobre la harina. Amasamos un par de minutos y hacemos una bola. Metemos en un bol y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta que la bola haya crecido. En una habitación caldeada la mía estuvo media hora.
2 - Cuando tengamos el prefermento preparamos el resto de la masa.
En un bol echamos la harina y mezclamos con la sal. Después añadimos la leche y las yemas de huevo. Mezclamos.
3 - Añadimos la miel, el azúcar, la mantequilla y el prefermento en trozos. Amasamos hasta obtener una masa grasa, flexible y manejable.
4 - Metemos en un bol tapado con papel film y dejamos reposar hasta que casi triplique su volumen. Yo lo tuve unas dos horas.
5 - Estiramos sobre una superficie amplia dándole forma rectangular. Derretimos la manteca de cerdo (con cuidado que no se queme, a intervalos cortos en el micro) y mezclamos con una cucharada de crema de brandy. Pincelamos con ésto toda la superficie de la masa.
Repartimos por la masa los chips de chocolate.
6 - Enrollamos la masa, procurando hacerlo por el lado de la masa con más longitud, para que quede lo más largo posible el rollo.
7 - Partimos el rollo por el medio, dejando unido un extremo.






8 - Enrollamos las dos partes y las unimos formando una corona. (para que quede más claro el paso a paso recomiendo ver éste vídeo, a partir del minuto 3:15).
Pincelamos con una mezcla de yema de huevo, leche y aceite. Dejamos reposar hasta que aumente de volumen. Yo lo tuve una hora más aproximadamente.
9 - Horneamos a 180º unos 30 min.
10 - Decoramos con el glaseado hecho con el azúcar glas y el agua




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domingo, 5 de abril de 2015

Mousse de Chocolate blanco con Coulis de Frambuesa






Para el reto de éste mes en Cooking the chef el chef elegido ha sido Samantha Vallejo-Nágera, una cocinera mediática y carismática. Yo personalmente no conocía su cocina, y después de investigar un poco en internet me ha gustado bastante, le suele dar un toque especial a cada plato. Tiene recetas de todo tipo, platos completos, para picar, postres, unos más complejos, otros de lo más sencillo... hay donde elegir. Además de presentadora del conocido programa de televisión, es blogger y propietaria de una empresa de catering de prestigio.

Me apetecía mucho hacer una receta dulce, porque en los dos anteriores chefs ya elegí platos salados, así que empecé a buscar entre sus postres y ojeando la carta de su catering me encapriché de la Mousse de chocolate blanco. Busqué y rebusqué la receta, pero al ser parte del menú que ofrece actualmente no pude encontrar la receta exacta que confecciona ella, así que he hecho una interpretación de lo que podría ser la suya, después de leerme varias de sus postres. Les suele dar un toque especial a cada plato (ella le llama el toque Samantha) y le encanta acompañar hasta las recetas menos esperadas de una salsa en jarrita... así que lo tuve claro. Mi propuesta es ésta Mousse de chocolate blanco con coulis de frambuesa.




Es una mousse deliciosa, de textura suave y delicada. Merece la pena hacerla por lo rica que está y por lo poco que se tarda en preparar.

El contraste del dulzor del chocolate con ese toque ligero de azahar y la acidez de las frambuesas hacen que sea un postre que no se olvida así como así. Con esta receta el éxito está asegurado.





Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 4-6

Ingredientes:

  • Para la mousse de chocolate blanco:
    • 180 gr de chocolate blanco (el mío Nestlé Postres)
    • 200 ml de nata 3.5 % M.G.
    • 1 cucharadita de esencia de azahar
  • Para el coulis de frambuesa:
    • 120 gr de frambuesas (más unas cuantas para decorar)
    • 60 gr de azúcar
    • 60 gr de agua
    • unas gotas de zumo de limón 

Elaboración:

1 - Para la mousse: 

  • Fundimos el chocolate al baño María. Dejamos atemperar un par de minutos mientras preparamos la nata.
  • Montamos la nata bien fría hasta su punto de consistencia
  • Mezclamos la mitad de la nata con el chocolate derretido y el aroma de azahar con movimientos suaves y envolventes para no bajar la nata. Una vez bien integrados añadimos el resto de la nata y mezclamos con el mismo cuidado.
  • Echamos en los moldes elegidos y dejamos enfriar en la nevera unas horas.

2 - Para el Coulis de frambuesa:

  • Echar todos los ingredientes en un cazo y dejar 10 minutos cociendo a fuego bajo.
  • Triturar y colar para retirar las pepitas. 
  • Echar en una jarrita y refrigerar hasta el momento de usar.


Y no olvidéis pasaros para ver el resto de propuestas de mis compis AQUÍ, seguro que os encantan.




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