domingo, 12 de abril de 2015

Trenza Angélica





Había hecho la Trenza Angélica en una ocasión anterior y estaba deseando repetirla para ponerla en el blog porque está realmente deliciosa. Es una mezcla entre brioche y masa hojaldrada... una maravilla vamos.

La trenza Angélica es originaria de Italia. Se le da forma trenzada y va enrollada sobre sí misma, rellena de trocitos de chocolate, pudiendose incluir frutos secos como las nueces, las pasas... y sobre todo pincelada por dentro con mantequilla (yo en ésta ocasión la he sustituido por manteca de cerdo aderezada con crema de brandy y ha quedado igual de bien y con un saborcito riquísimo con el licor).

Con ésta receta participo en el concurso Tres años de Cocinando con las Chachas, en el que se ha de preparar una receta horneada dulce o salada...y yo elegí el dulce como no...




Ahora a ver si hay suerte y me puedo llevar alguno de los fantásticos regalos que han preparado en éste concurso.

Y ahora vamos con la receta, que no tiene desperdicio...








Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Raciones: 12-14

Ingredientes:

  • Prefermento:
    • 135 gr de Harina de Fuerza
    • 13 gr de levadura fresca
    • 75 gr de agua
  • 400 gr de Harina de Fuerza
  • 75 gr de azúcar
  • 120 gr de leche
  • 3 yemas M
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 gr de sal
  • 1 cucharada de miel (unos 15 gr)
  • 50 gr de manteca de cerdo ibérico
  • 100 gr de chips de chocolate
  • Una cucharada de crema de brandy (tipo crema de alba, etc...)
  • Para el glaseado:
    • 100 gr de azúcar glas
    • 15 gr de agua

Elaboración:

1 - Comenzamos preparando el prefermento. Mezclamos la levadura fresca con el agua tibia y lo echamos sobre la harina. Amasamos un par de minutos y hacemos una bola. Metemos en un bol y tapamos con papel film. Dejamos reposar hasta que la bola haya crecido. En una habitación caldeada la mía estuvo media hora.
2 - Cuando tengamos el prefermento preparamos el resto de la masa.
En un bol echamos la harina y mezclamos con la sal. Después añadimos la leche y las yemas de huevo. Mezclamos.
3 - Añadimos la miel, el azúcar, la mantequilla y el prefermento en trozos. Amasamos hasta obtener una masa grasa, flexible y manejable.
4 - Metemos en un bol tapado con papel film y dejamos reposar hasta que casi triplique su volumen. Yo lo tuve unas dos horas.
5 - Estiramos sobre una superficie amplia dándole forma rectangular. Derretimos la manteca de cerdo (con cuidado que no se queme, a intervalos cortos en el micro) y mezclamos con una cucharada de crema de brandy. Pincelamos con ésto toda la superficie de la masa.
Repartimos por la masa los chips de chocolate.
6 - Enrollamos la masa, procurando hacerlo por el lado de la masa con más longitud, para que quede lo más largo posible el rollo.
7 - Partimos el rollo por el medio, dejando unido un extremo.






8 - Enrollamos las dos partes y las unimos formando una corona. (para que quede más claro el paso a paso recomiendo ver éste vídeo, a partir del minuto 3:15).
Pincelamos con una mezcla de yema de huevo, leche y aceite. Dejamos reposar hasta que aumente de volumen. Yo lo tuve una hora más aproximadamente.
9 - Horneamos a 180º unos 30 min.
10 - Decoramos con el glaseado hecho con el azúcar glas y el agua




Utensilios que se pueden usar en esta receta:

Amasadora Bosch MUM4405


Báscula de cocina digital





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Feliz semana






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10 comentarios:

  1. Ummmm que buena receta, tiene que estar deliciosa. Nos ha entrado un hambre y unas ganas de saborearla. Muchas gracias por participar en nuestro concurso y muchísima suerte.

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  2. Que rico!!!! madre mia de darle un bocado a la pantalla. A ver si tienes suerte y te llevas el regalazo

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  3. ¡Elena! Pero qué receta más riquísima!
    Iba a desearte suerte en el concurso, pero no te hace falta con una receta tan rica ^^
    Un besazo guapa!

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  4. Enhorabuena, merecedora del primer premio, me encanta tanto la receta como la foto!!
    Besos
    Nieves

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    Respuestas
    1. Muchas gracias Nieves!!!! me alegra que te guste ;)
      un besote!

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  5. Felicidades por el premio, bien merecido, una trenza estupenda!! el concurso me ha permitido conocerte. Un besito.
    Julia y sus recetas.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias julia! Estoy ilusionadisima! Un besote!!

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    2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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